因为短暂，广州人对冬天有一种特别的致敬方式

这几天

广州的冷空气“到货”

市民们终于不用穿短袖啦

据气象台信息

这股冷空气

最低气温出现在5号（今日）早晨

广州市区降至11℃左右

不过，在6号时气温又将回升

广州的冬天短暂

屡屡入冬失败

待到2月份立春时

可能又有人穿上短袖了

在短暂的冷冽天气

广州人开始了他们特殊的致敬方式

——“打边炉”

“打边炉”是“涮火锅”的粤语叫法，过去岭南人吃火锅，是一群人围着边炉站着吃的，围炉而坐，闲话家常，身心温暖。粤语的描述很形象，叫“打边炉”。

传统边炉是站着吃

不同于重庆人吃的较重口味的麻辣火锅，广州人偏爱老火靓汤的锅底。

冬瓜薏仁，茯苓淮山；春夏消暑祛湿，秋冬滋补驱寒。广州人传承千百年的养生智慧，其内涵与精华，皆浓缩在了这一方边炉汤底之中。

如果是地道的老广，“打边炉”时则一定少不了炭炉与砂煲。温和持久的炭炉，与保温良好的砂煲，特别适合打边炉这种长时间“拉锯战”的吃法。

广州人打边炉不仅注重“锅气”，更注重“人气”。在来自锅底炭火燃烧起的烟火中，与一群“撑台脚”的“滚友”，一顿边炉，深谈慢聊侃大山，吃上三五个小时是常有的事。

电影《无间道2》剧中画面

在这股“姗姗来迟”的冷空气到来之时，老广们摸着肚皮，已经等不及要“一煲打尽”了。

别急，小i马上为你奉上广州的“边炉”攻略。

01

对于牛肉火锅，相信大家都再熟悉不过了，无论是夏天还是冬天，广州的牛肉火锅店前总会排上长队，非常受欢迎。

作为火锅中知名度颇高的潮汕牛肉火锅，它遵循粤菜的特点，牛骨清汤涮肉就是为了能吃出食材的原汁原味。

地道的潮汕牛肉火锅，食材用的是4小时内宰杀的新鲜牛肉，过了4小时肉质就会逐渐失去弹性。新鲜的秦川黄牛肉搭配沙茶酱、普宁豆酱、芹菜粒等佐料，一口下去，让人感到十分满足。

02

广州的羊肉是特别吸引人的，滋补美味的羊肉煲基本上每年冬天都要吃上好几次。

不同于清汤类型的火锅，羊肉煲的味道是浓郁的。经过酱料的焖制，再配上一点腐乳，火锅的味道层次更加丰富，没有谁能忍受得住这般诱惑。

放入冬瓜、炸支竹等配菜继续焖煮火锅，羊肉汤的鲜味会被吸收进配菜里，原本平平无奇的口感瞬间变得华丽起来。

03

牛杂，是广东人的至爱，这种爱甚至到达狂热的地步，街头小巷中总会传来阵阵牛杂的香味。

既可以简单也可以丰富，牛腩是牛杂煲的灵魂，加上牛小肠、牛板筋和牛肚等美味，一个锅里能吃到各种不同的口感。

牛杂一般要焖煮3个小时才软烂入味，佐上鲜甜的白萝卜、小白菜和莴苣等解腻蔬菜，让浓香的牛杂里注入一丝清新的味道，可口开胃。

04

清远鸡、老母鸡或者阉鸡，是一般鸡煲所用的三种鸡。最开始使用红泥小炭炉，在清补凉式锅底放入红枣、党参等滋补食材，一开盖药膳的气味扑鼻而来。

鸡肉一定是要现斩现杀的才好，肉质鲜嫩，鸡味浓厚，久煮不柴，一口下去回味无穷！

吃完鸡肉后，先喝一碗新鲜鸡汤再放配菜，潮汕牛肉丸、生菜和扎支竹，还有老广最爱的三鲜伊面，肚子撑得圆滚滚。

围坐在一起

享受这锅好吃的美食

或谈天说地

或相互交心

不如今晚约上三五知己“打边炉”？